[당뇨 환자가 저당 케이크를 먹으면 혈당은?｜CGM 혈당 변화와 저당 케이크 레시피｜당뇨 극복 일지 #5]

*이 글은 일기 형식으로 작성되었기에 '~다.' '~하자'체가 불편하신 분들은 이해 부탁드립니다. 

 

당뇨 환자가 케이크를 먹으면 혈당은 얼마나 올라갈까요? 이번 크리스마스에는 설탕 대신 스테비아를 사용하고 고구마·견과류·무가당 두유 등을 넣어 만든 저당 케이크를 직접 먹어봤습니다. 케이크를 먹은 뒤 CGM(연속혈당측정기)으로 실제 혈당 변화도 확인해봤습니다.

※ 아래 혈당 변화는 저의 개인적인 CGM 측정 사례이며 음식에 대한 혈당 반응은 개인마다 다를 수 있습니다.

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크리스마스이브와 크리스마스 때의 일들을 기록해보려고 한다. 

 

사실 날이 날인만큼 요날만큼은 치팅데이로 정했다. (그렇다고 과자나 콜라, 이런걸 마구 먹겠다는 의미는 아니다)

 

24일 이브, 예비신부가 정성스럽게 저녁상을 차려줬다.

 

팔불출 같겠지만 예신이는 이쁘고 요리도 잘한다. 많이 많이 이뻐해주고 사랑해줘야지~♡

 

예비신부가 차려준 크리스마스 이브 저녁 식사 (오리가슴살 / 야채 샐러드 / 수제 케이크)

 

예비신부와 크리스마스 이브를 함께 보내기 위해 퇴근하자마자 곧장 예비 신부 집으로 향했다. 

크리스마스 이브라서 그런지 차가 많이 막혀서 저녁 8시 넘어서 도착하였다. 

 

1. 혈당을 생각해서 준비한 크리스마스 저녁 식단

 

도착하자마자 밥상에는 비주얼이 심상치 않은 음식들이 세팅되어 있었다. 

(자랑을 좀 하자면 혈당이 높은 나를 위해 만든, 무당/저당 수제 음식들이다)

 

(1) 오리가슴살 구이 : 쿠팡에서 오리가슴살을 마감세일 때 샀다고 한다. 저 위가 2덩이 분량인데 평소 11,000원 하던것을 품절임박 상품으로 할인됬을 때 8,000원에 샀다고 한다. (알뜰하기도 하지~)

거의 냉동 닭가슴살을 전자레인지에 돌려먹다가 오리가슴살을 에어프라이어에 구워내니 입에 넣을때부터 황홀한 지경이었다.

껍질은 북경오리를 먹는거 같았고, 가슴살은 지방없는 담백한 소고기를 먹는 느낌이었다. 

 

(2) 샐러드 : 양상추, 적양배추, 상추, 청경채 등 각종 야채를 잘게 잘라 서리태 콩을 갈아(설탕, 소금 무첨가) 소스로 사용

그 위에 토핑으로 견과류와 아몬드 가루가 올라가있다. 

음... 나도 저 레시피인데 왜 이게 더 맛있는걸까? (역시 남이 해주는 음식이 제일 맛있긴 한가보다 ㅋㅋ )

 

(3) 수제케이크¹ : 예비신부에게 아직 레시피를 물어보진 못했지만, 조금 덜 단 밤고구마를 삶아 무스를 만들고 그 안에 견과류(호두/아몬드)를 넣었다. 무가당 휘핑크림과 설탕 대신 스테비아를 사용했다. 우유 대신 무가당 두유를 사용했다고 한다.

케이크라 살짝 부담이 됬는데... 왠걸... 너무 달지도 않아 계속 손이 갔다. 오리고기 다 먹고, 케이크도 1/4 크기를 먹어버렸다.

이제 연속혈당체크기 울릴 일만 남았거니 했는데... 오잉? 생각보다 안 올라가네??? 

맛도 있는데 건강식이기까지!!!   예비신부야~~~ 자주 해주라! ㅋㅋ 

 

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2. 저당 케이크를 먹은 후 실제 혈당 변화는?

 

저당 케이크를 포함한 크리스마스 저녁 식사 후 CGM 혈당 변화｜개인 측정 사례

 

 

이날은 오리가슴살과 채소 샐러드, 직접 만든 저당 케이크를 함께 먹었다. 케이크를 먹었음에도 제가 예상했던 것보다 식후 혈당 상승 폭은 크지 않았다. 다만 한 번의 개인적인 측정 결과이므로 ‘저당 케이크는 혈당을 올리지 않는다’는 의미는 아니다.

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3. 왜 생각보다 혈당이 많이 오르지 않았을까?

 

정확한 원인을 한 번의 식사만으로 판단할 수는 없다. 이날은 케이크만 먹은 것이 아니라 오리가슴살과 채소, 콩, 견과류 등을 함께 먹었고 케이크 역시 일반 설탕 대신 스테비아를 사용했다.

 

따라서 케이크의 당류 감소, 식사의 전체 탄수화물 양, 단백질·지방·식이섬유 구성, 식사량 등 여러 요인이 함께 영향을 주었을 가능성이 있다. 또한 많은 당뇨 정보채널에서 다루고 있는 내용이지만, 이 날은 단백질/지방-식이섬유-탄수화물 순으로 식사를 했는데 이러한 식사 순서도 영향이 있었을 것이라 생각한다.

 

무엇보다 같은 음식이라도 혈당 반응은 개인마다 다를 수 있기 때문에 이번 결과는 하나의 개인적인 CGM 관찰 사례로 보는 것이 적절하고 생각한다.

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3. 설탕 대신 스테비아를 사용한 저당 케이크  레시피

 

※ 예비신부에게 받은 수제케이크¹ 레시피

 

구성	주요 재료
케이크 시트	밤고구마·무가당 두유·계란·아몬드가루·견과류·스테비아
고구마무스	밤고구마·두유·저당 휘핑크림·무염버터·스테비아
생크림	저당 휘핑크림·스테비아

 

    !   !   !  !

 [저당생크림]

[ --- 빵 ---  ]

[고구마무스]

[ --- 빵 ---  ]

[고구마무스]

[ --- 빵 ---  ]

 

빵 위에 고구마 무스 , 다시 빵 올리고 고구마 무스, 다시 빵 올리고 생크림으로 겉면을 처리하는 방식입니다.

호두파운드 만드는 방법을 응용했다고 합니다.

 

1. 빵

[준비재료] 

밤고구마 2개, 무가당 두유 종이컵 1컵, 계란 2구, 아몬드가루 2큰술, 스테비아 2큰술, 잘게 갈은 호두와 아몬드

(1) 껍질을 벗긴 밤고구마 2개를 듬성듬성 잘라 전자레인지 용기에 물 큰3술과 함께 넣고 랩을 씌운 다음, 이쑤시개로 구멍을 뚫은 다음 3분 30초 동안 돌립니다.

(2) 이렇게 익힌 고구마에 계란과 아몬드가루, 스테비아, 두유를 블랜더에 넣고 갈고 마지막에 갈아놓은 아몬드와 호두를 넣고 숟가락으로 저어줍니다.

(3) 케이크 틀에 버터를 바르고 유산지 또는 종이호일을 깐 다음 믹스된 반죽을 부어줍니다.

(4) 이 반죽을 오븐에 180도, 30분으로 세팅한 다음 구워줍니다.

(5) 한 김 식혀서 원하는 두께로 잘라줍니다. 

 

2. 고구마무스

[준비재료] 

밤고구마 2개, 두유 100g, 저당휘핑크림 100g, 무염버터 20g, 스테비아 2큰술

 

(1) 껍질을 벗긴 밤고구마 2개를 듬성듬성 잘라 전자레인지 용기에 물 큰3술과 함께 넣고 랩을 씌운 다음, 이쑤시개로 구멍을 뚫은 다음 5분동안 돌립니다.

(2) 익힌 고구마와 두유, 저당 휘핑크림, 무염버터, 스테비아를 넣고 약불로 끓여줍니다.

     (중간에 타지 않게 고구마를 으깨며 저어줘야 합니다)

(3) 걸쭉해질때까지 끓여주고 한 김 식혀줘야합니다. 

 

3. 저당 생크림

[준비재료] 

저당 휘핑크림 300g, 스테비아 2큰술

 

(1) 저당 휘핑크림과 스테비아를 넣고 생크림을 만들어줍니다. 

(2) 빵과 고구마무스가 쌓여있는 부분을 만든 생크림으로 얇게 펴서 마무리를 합니다. 

 

그리고 사랑하는 사람들과 함께 맛있게 드시면 됩니다 ♥

 

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4. 혈당이 안정됐다고 방심하며 안되는 이유 ｜일반 식사 후에는 혈당이 크게 올라갔다.

 

12월 초와 비교했을 때, 최근 혈당이 꽤 안정적이라 마음가짐이 살짝 느슨해졌나보다. 

달콤한 것들이 눈에 들어오기 시작한다. 그리고 손이 가기 시작한다. 

 

오늘 점심을 먹었는데 잠깐 방심을 했는지... 이번 주 처음으로 고혈당 알람이 울었다. ㅡㅠㅡ

놀래서 바로 계단 오르기를 했다.

"방심은 금물" 그리고 "계단 오르기는 운동 효과 만점", 이 두 가지 사실을 다시 한 번 깨달았다 ㄷㄷ

 

[당뇨 운동과 혈당 변화｜식후 걷기·근력운동·계단 오르기로 혈당 관리하기｜당뇨 극복 일지 #4

 

밥양을 조금 더 늘렸고 조금 자극적인 반찬을 평소보다 더 담았고 쌈장을 많이 먹었더니 혈당이 엄청 튀었다. 식당밥은 당뇨인들은 더욱 조심해야 할 필요가 있다.

 

이날은 평소보다 밥의 양을 늘렸고 간장불고기와 쌈장 등 양념이 들어간 음식도 평소보다 많이 먹었다. 이후 CGM에서 평소보다 큰 식후 혈당 상승이 관찰되었다.

정확히 어떤 음식 하나가 원인이었다고 단정할 수는 없지만 전체 탄수화물 섭취량 증가와 양념에 포함된 당류 등 여러 요인이 함께 영향을 주었을 가능성이 있다고 생각한다.

 

 

* 오늘의 교훈 : 

1. 예비신부는 훌륭하다

2. 밥과 양념류의 양도 생각보다 중요하다.

3. 당뇨는 지속적으로 관리해야 한다. 방심은 금물!

4. 역시 계단 오르기는 운동효과 만점이다.

5. 식후 활동이 내 혈당에는 어떤 영향을 주는지 계속 관찰해보자.

6. 그래도 케이크는 또 먹고 싶다. 😅